J'adore utiliser des ingrédients frais de saison pour faire de la soupe. Ils sont plus abordables en plus d'être à leur sommet de valeurs nutritives! Alors on encourage nos producteurs locaux et on va se procurer de bons légumes frais du Québec. 

Un peu de thym frais rehausse la saveur de ce potage très onctueux.  Si vous n'en avez pas sous la main, n'hésitez pas à utiliser d'autres herbes fraîches. Les herbes ajoutent non seulement de la saveur, mais elles sont également très riches en nutriments.

Pour la texture douce et soyeuse sans produits laitiers, j'ai utilisé du chou-fleur et du lait de cajou.

Pour la saveur fromagée, j'aime utiliser de la levure nutritionnelle. Il comporte également des tonnes d'avantages.

Potage printanier tout vert

Donne 6 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignons finement hachés
2 cuillère à thé d'ail haché
2 tasses de bouquets de brocoli
2 tasses de bouquets de chou-fleur
14 à 15 tiges d'asperges, extrémités coupées et hachées grossièrement
3,5 tasses de bouillon de légumes / eau
½ tasse de lait de cajou ou de lait de votre choix *
¼ tasse de levure alimentaire (facultatif - pour une saveur de fromage)
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais *
1 cuillère à café d'origan séché broyé / d'herbes séchées mélangées
Poivre noir moulu

Champignons tranchés et amandes naturelles biologiques effilées

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile.
2. Ajoutez tous les légumes et le bouillon.
3. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'une fourchette traverse facilement les légumes.
4. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse avec un pied mélangeur.
5. Ajouter le lait de cajou, les herbes, le poivre, la levure nutritionnelle et remuer.
6. Vous pouvez ajouter plus de bouillon ou de lait pour affiner davantage la soupe si vous préférez.
7. Faites un test gustatif et ajustez l'assaisonnement en conséquence.
8. Pendant ce temps, faire sauter les tranches de champignons dans un peu d'huile et de poivre moulu. Mettre de côté.
9. Déposer le potage dans des bols.
10. Garnir avec un filet d'huile d'olive, des champignons sautés et des amandes effilées si vous le souhaitez. 

Remarques

Utilisez des herbes de votre choix et du lait de votre choix. (J'adore le lait de coco) Vous pouvez ajouter plus de liquide si vous préférez une soupe moins consistante. Sauter la levure nutritionnelle si elle n'est pas disponible ou vous n'aimez pas le goût. Si vous n'avez pas de pied mélangeur, après refroidissement, transférez dans un robot culinaire ou un mélangeur pour mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.

Bon appétit!

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