Rhubarbe lacto-fermentée

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Rhubarbe lacto-fermentée

Connaissez-vous la lacto-fermentation et ses multiples bienfaits? 

La fermentation modifie la saveur des aliments, elle opère souvent comme un exhausteur de goût, elle donne de la profondeur aux saveurs, le tout de manière naturelle.

 

Les lacto-fermentationss sont excellentes pour votre santé et ce, pour plusieurs raisons :

 

  • Ils ont une action probiotique, c’est-à-dire qu’ils agissent positivement sur la flore bactérienne qui peuple l'intestin et de par ce fait-même, sur votre système immunitaire en le rendant plus apte à se défendre contre les autres bactéries pathogènes.
  • Ils sont plus riches en micronutriments que leurs homologues frais ou cuits car la fermentation elle-même génère des micronutriments. 
  • La fermentation augmente également la biodisponibilité des nutriments. 
  • La fermentation permet de dégrader les composés toxiques présents dans certaines plantes.
  • Les aliments fermentés sont plus digestes. De par la présence d’enzymes, ceux-ci sont en quelque sorte prédigérés et stimulent la production d’acide chlorhydrique qui permet de mieux digérer à son tour.
  • Les aliments fermentés sont sûrs. Le risque de s’intoxiquer avec des aliments fermentés est quasi inexistant  (alors que c’est beaucoup plus courant avec des conserves mal stérilisées par exemple). En effet les acides produits lors de la fermentation empêchent le développement d’agents pathogènes.

 

Qu'est-ce que la lacto-fermentation?

La lacto-fermentation transforme le sucre en acide lactique comme pour les yaourts, le kéfir, la choucroute  ou encore les cornichons. Pas de panique si vous vous tenez à l’écart du lait, il n’y en a pas la moindre trace dans les légumes lactofermentés, c’est simplement que c’est la même famille de bactérie qui opère et que transforme les sucres en acide lactique. Et l’acide lactique c’est ce qui donne ce bon goût acidulé aux légumes, comme au yaourt ou au fromages.

 

Rhubarbe lacto-fermentée

Donne 2 pots de 500ml

Ingrédients

  • 465g de rhubarbe fraîche lavée et coupée en dés
  • 400g oignons rouges haché finement
  • 225g raisins secs sultana biologiques
  • 20g de sel de mer 
  • 3g cumin moulu
  • 4g curcama moulu
  • 5g poivre du Vietnam (ou poivre noir ou rose moulu)

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en massant jusqu'à ce que le sel soit bien incorporé et qu'il commence à faire sortir le liquide de végétation de la rhubarbe.
  2. Laisser macérer environ 30 minutes.
  3. Masser le mélange en pressant fermement pour bien faire sortir le liquide. 
  4. Répéter les étapes 2 et 3.
  5. Presser le mélange dans des petits contenant de verre. S'assurer que le mélange est bien serré dans les pots, ajouter le jus sur le mélange.
  6. S'assurer que ce dernier couvre bien tout le mélange. S'il manque de liquide, ajouter de l'eau filtrée pour couvrir la surface du mélange, ou encore, du jus de choucroute.
  7. Fermer le contenant et laisser fermenter à température ambiante, à l'abri du soleil.
  8. Ouvrir le contenant une fois par jour pour libérer le gaz et presser sur la rhubarbe pour s’assurer qu’elle soit couverte de liquide.
  9. Après 5 jours, votre lacto-fermentation est prête à être consommée!

 

Bon appétit!

 

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

 

 

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  • Caroline Bisaillon
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