Parmi tous les pays d'Europe que j'ai visité, l'Italie a définitivement été mon coup de coeur. Le peuple si accueillant, leur attitude posée, leur fierté de partager leurs savoirs, leur générosité à nous faire découvrir leurs produits, les paysages si diversifiés et à couper le souffle...chaque région visitée m'a comblée de souvenirs heureux. C'est aussi un des pays dans lesquels j'ai le mieux mangé et où j'ai eu le plaisir de découvrir ce légume abondamment cultivé en plein hiver là-bas! Le brocoli rave, aussi appelé rapini. J'en ai mangé lors d'un souper particulièrement gastronomique dans la région des Pouilles. Son petit goût amer et piquant mérite d'être découvert, et avec cette recette, vous pourrez vous régaler et découvrir ce légume qui m'est devenu si cher.

Le brocoli rave ressemble au brocoli, mais les bourgeons ne forment pas de tête et les seules parties comestibles sont les feuilles, les bourgeons et les tiges. Le rapini a une légère saveur amère et a tendance à bien s'associer avec des saveurs plus fortes, comme l'ail, le citron et les amandes.

Rapinis sautés aux amandes

Donne 4 portions

Ingrédients

2 livres de brocoli rave, feuilles et tiges ligneuses enlevées
¼ tasse d'amandes tranchées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite échalote hachée
1 petite gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Ajoutez les amandes et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les amandes commencent à brunir, environ une minute.
3. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire jusqu'à tendreté, environ 1 minute de plus.
4. Ajouter les rapinis dans la poêle, couvrir et cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient tendres, environ 8 minutes.
5. Ajouter le zeste et le jus de citron, goûter et assaisonner de sel et de poivre.

Bon appétit!

← Article précédent Article suivant →