Purée de courge et poire avec garniture d'amandes glacées à l'érable

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Purée de courge et poire avec garniture d'amandes glacées à l'érable

En ce moment, la saison de récolte des fruits et légumes d'automne bat son plein avec  les pommes croquantes et les milles et une courges colorées! Ces bons produits se marient si bien avec des épices au goût réconfortant comme la canelle et le gingembre, leur cuisson propage des odeurs qui me rappelle mon enfance!

Cette purée de courge et poire, combinée à la sauge et aux amandes glacées à l'érable a une saveur douce et crémeuse.

Purée de courge et poire avec garniture d'amandes glacées à l'érable

Donne 6 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 

 

Ingrédients 

  • 3 courges poivrées moyennes
  • 1/2 tasse d'amandes naturelles biologiques tranchées
  • 4 cuillères à soupe d'huile de coco (ou huile d'olive au goût)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
  • 3/4 c. à thé de sauge fraîche hachée (la séchée peut convenir aussi)
  • poivre du moulin au goût
  • 3 poires Anjou (ou autre variété)
  • 3/4 c. à thé gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé piment de la Jamaïque
  • 3 cuillères à soupe crème de coco

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer la courge, côté coupé vers le bas et épépinée, dans un plat allant au four. Ajouter 3/4 tasse d'eau. Rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, environ 1 heure.
  2. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être touchée, verser la chair avec une grande cuillère dans un bol moyen et réserver; jeter l'écorce.
  3. Dans une petite poêle à feu moyen-vif, cuire les amandes dans 1 cuillère à soupe d'huile et le sirop d'érable, en remuant souvent, jusqu'à ce que les amandes soient grillées et glacées. Cela prend environ 5 à 6 minutes. Incorporer la sauge.
  4. Transférer les amandes dans une assiette et assaisonner de poivre au goût. Laissez refroidir.
  5. Entre-temps, dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger 1/3 tasse d'eau, les poires, le gingembre et le piment de la Jamaïque et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 15 minutes.
  6. Ajouter la courge réservée. Remuer avec une cuillère en bois en écrasant les gros morceaux.
  7. Incorporer la crème de coco  et le reste de l'huile. 
  8. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire légèrement en purée.
  9. Assaisonner avec plus de poivre, si désiré.
  10. Transférer dans un plat de service et parsemer des amandes réservées.

Bon appétit!

 

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon
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