Salades — sans noix

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Salade de choux-fleurs rôtis avec vinaigrette crémeuse à la moutarde et à l'érable

Salade de choux-fleurs rôtis avec vinaigrette crémeuse à la moutarde et à l'érable 0

Des choux-fleurs croquants, des pois chiches épicés croustillants ,déposés sur un lit de  salades mélangées, de concombres, d'herbes fraîches d'avocats;  le tout mélangé avec une simple vinaigrette à la moutarde et à l'érable pour une salade copieuse, saine et délicieuse!

Dégustez cette salade pour le repas du soir et conservez les restes pour le lunch du lendemain. 

 

 

 

Salade de chou-fleur rôti avec vinaigrette crémeuse à la moutarde et à l'érable

Donne 6 portions généreuses
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 30 minutes 

 

INGRÉDIENTS

  • 1 grosse tête de chou-fleur, coupée en fleurons
  • 2 tasses de pois chiches biologiques, cuits, rincés et égouttés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili 
  • 2 cuillères à thé de paprika fumé
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment rouge 
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de mélange de laitues de type printanier
  • 1 concombre anglais tranché
  • 1/4 tasse d'herbes fraîches (comme le persil, le basilic et / ou l'aneth, grossièrement hachées, ici j'ai utilisé aneth et persil)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 avocats, tranchés


VINAIGRETTE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE ET À L'ÉRABLE

 

  • 1/4 tasse d'huile d'olive 
  • jus de 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de beurre de sésame biologique 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • poivre noir du moulin au goût

 

INSTRUCTIONS

 

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
  2. Sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, mélanger les choux-fleurs, les pois chiches, l'huile d'olive, le chili en poudre, le paprika, l'ail, les flocons de piment rouge écrasés et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger pour bien enrober.
  3. Enfourner et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croustillants en surface.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol, déposer le mélange de laitues, les concombres, les herbes et la ciboulette. Mélanger. Laisser de côté.
  5. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre ou une tasse à mesurer et secouer (ou fouetter) jusqu'à consistance lisse. 
  6. Mélangez le chou-fleur rôti et les pois chiches avec la salade. Ajouter un peu de vinaigrette et mélanger pour combiner.
  7. Garnir la salade d'avocats, de poivre du moulin et d'un peu plus d'herbes si souhaité.
  8. Servir et déguster!
  9. La salade se conserve bien 3-4 jours au réfrigérateur, vous n'avez qu'à ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.

 

Bon appétit!

 

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

 

Salade de choux revisitée

Salade de choux revisitée 0

Croquante, saine et complètement addictive. Cette salade de choux revisitée a tout pour plaire !! Une recette idéale à déguster lors de chaudes journées d'été. Pour ma part, je la déguste en repas car elle est très complète en elle-même grâce aux graines de tournesol et aux canneberges. Vous pouvez toutefois la servir en accompagnement, avec des biscottes et de végé pâté aux champignons par exemple!

Vous allez adorer cette salade colorée!

 

Salade de choux revisitée

 

Ingrédients

 

  • 4 tasses de chou vert haché 
  • 2 tasses de de chou violet haché 
  • 2 carottes moyennes hachées
  • 2 tasses de feuilles de kale hachées
  • 1 cuillère à thé de poivre moulu
  • ½ tasse de canneberges séchées biologiques
  • 1 tasse de graines de tournesol crues biologiques
  • ½ tasse de mayonnaise (voir note)
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme 
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 gousses d'ail émincées

 

 

Instructions

 

  1. Dans un grand bol, mélanger le chou vert, le violet, les carottes et le chou frisé.
  2. Ajouter le poivre, l'ail, les graines de tournesol et les canneberges séchées.
  3. Bien mélanger et mettre de côté.
  4. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse.
  5. Verser la sauce sur le mélange de chou et bien mélanger.
  6. Couvrir et réfrigérer au moins 60 minutes pour que les saveurs se marient.



Notes

 

  • Pour faire votre propre mayonnaise végétale facile et délicieuse, vous pouvez essayer celle de La cuisine de Jean-Philippe, elle est délicieuse!
  • Il est préférable de préparer cette salade à l'avance et de la laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, mais toute la nuit est préférable. Bien mélanger avant de servir.
  • Se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

 

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

 

Salade de brocoli croquante et sa vinaigrette à l'érable et à la moutarde

Salade de brocoli croquante et sa vinaigrette à l'érable et à la moutarde 0

Je ne me tanne jamais de me faire des salades. Celle-ci est comme je les aime: rapide à préparer, remplies de saveurs, de textures et aussi bonne à déguster qu'à regarder! 


En plus d'être 100% végétale et sans gluten, cette salade est faible en glucides et a une excellente teneur en fibres grâce aux brocoli et aux graines de tournesol qu'elle contient. 


La graine de tournesol est intéressante surtout pour sa richesse en vitamine E qui est antioxydante, qui protège les cellules des radicaux libres et renforce le système immunitaire. 

 

 

Salade de brocoli croquante et sa vinaigrette à l'érable et à la moutarde 

Donne 4 portions

 

Ingrédients 


4 tasses de brocoli haché
1.5 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés
1/2  tasse de canneberges séchées 
1/2 tasse de graines de tournesol
1/3 tasse d'oignon rouge en dés
poivre au goût


Vinaigrette à la moutarde à l'érable:



1/3 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Poivre  au goût


Instructions 

 

  1. Ajouter tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et mélanger.
  2. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot et fouetter jusqu'à homogénéité. Verser sur la salade et mélanger à nouveau pour bien incorporer.
  3. Assaisonner de poivre au goût, si désiré.
  4. La salade peut être servie immédiatement ou réfrigérée jusqu'à 4 jours.

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio
Salade de quinoa aux légumes rôtis

Salade de quinoa aux légumes rôtis 0

Je suis actuellement obsédée par les salades de quinoa. J'ai toujours un bol de quinoa cuit dans mon réfrigérateur que je peux utiliser dans mes salades, comme gruau ou encore comme base d'un curry.  C'est une source de protéines saine et combinée avec des légumineuses et des légumes en fait un plat délicieux et copieux.

Parfait comme accompagnement ou repas sain!

Salade de quinoa aux légumes rôtis

Sert: 6 portions 

 

Ingrédients


1 grosse patate douce
1 grosse betterave
1 poivron rouge 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 tasses de quinoa cuit
2 tasses de pois chiches cuits, rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grains entiers
1 petit oignon rouge haché
1 grosse poignée de coriandre hachée


Pour la vinaigrette:


2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron 
1/3 tasse de beurre de sésame (tahini) 
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à thé d'ail émincé
un peu d'eau pour allonger au besoin

 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Couper en cubes les patates sucrées, les betteraves et le poivron.
  3. Arroser d'huile d'olive. Assaisonner de poivre. Mélanger doucement pour enrober.
  4. Rôtir de 30-40 minutes, jusqu'à tendreté des légumes. Retirer du four et laisser refroidir.
  5. Dans un grand saladier, mélanger le maïs, les pois chiches, l'oignon rouge haché, le quinoa et les légumes.
  6. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  7. Verser sur la salade et mélanger doucement.
  8. Servir aussitôt ou recouvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

 

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate bio

 

Salade de carottes aux épices marocaine

Salade de carottes aux épices marocaine 0

J'ai une forte attirance pour tout les plats aux saveurs orientales. J'adore les recettes qui demandent ces épices colorées et goûteuses que sont le cumin, la coriandre, le garam masala, le paprika, le curcuma et le safran! En plus de dégager des arômes délicieuses, ces épices ont de puissantes vertus curatives et préventives. 

 

Le cumin : 

Le cumin est une mine d’or santé ! Puissant antioxydant, des recherches en cours suggèrent qu’il aide à réduire les risques de certains cancers.  Il participe également à la protection du système cardiovasculaire et est conseillé en cas de diabète grâce à son rôle de stabilisateur de la glycémie. De plus, il permet de combattre la fièvre et renforce le système immunitaire. Cette épice a aussi des vertus carminatives, c’est-à-dire qu’elle combat les gaz et les ballonnements intestinaux....

 

Le curcuma :

Aux vertus anti-inflammatoires impressionnantes, et capable de ralentir le développement de la maladie d’Alzheimer, cette super-épice a de quoi rivaliser avec les médicaments proposés en pharmacie!  Elle est d’ailleurs souvent utilisée dans des traitements naturels contre les problèmes articulaires. La curcumine contenue dans le curcuma aide également à récupérer suite à un AVC ou à combattre l’arthrite. De plus, cette incroyable super-épice intervient dans la prévention et le traitement du cancer. 

 

Le poivre

La digestion commence par la production de salive (salivation), le poivre la stimule et permet ainsi la dégradation des aliments, premier pas vers une digestion réussie, tout en protégeant les dents de l’acidité.

 

 

 

Sur ce, voici une recette inspirée du Maroc qui se prépare très rapidement et qui accompagne bien un tajine, un curry ou encore des falafels!

 

 

Salade de carottes aux épices marocaine

Ingrédients:


3 à 4 tasses de carottes râpées
1/3 tasse de persil haché
1/3 tasse de raisins secs
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de paprika moulu
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
4 tirets de Cayenne moulue
Jus de 2 citrons
1 gousse d'ail
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin au goût

 

Préparation

 

  1. Placer les carottes râpées dans un bol avec le persil haché et les raisins secs. Ajouter la coriandre, le cumin, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne et mélanger.
  2. Faire une vinaigrette: émincer l'ail et l'ajouter dans un bol avec le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Mélanger au fouet pour combiner. (Donne assez de vinaigrette pour 2-3 salades).
  3. Arroser la salade avec la vinaigrette.
  4. Mélanger et servir!

 

 

 

 

Bon appétit!

 

 

Caroline

Présidente Hippocrate Bio

Salade repas à la grecque

Salade repas à la grecque 0

Pourquoi ne pas bonifier votre salade grecque de protéines en lui ajoutant des pois chiches? Une façon délicieuse de les intégrer à votre alimentation! Je vous propose donc ici une recette grecque bonifiée, sans le fromage bien sûr! Mais avant, quelques informations intéressantes...

 

Bienfaits des pois chiches 

Les pois chiches sont une excellente source d’acide folique, de fibres et de protéines végétales, des éléments importants pour une santé globale.

Les personnes souffrant d’anémie peuvent manger des pois chiches pour augmenter leur apport en fer. C’est l’un des composants principaux de cette légumineuse.

Les pois chiches sont également une grande source de potassium et sont très bons pour améliorer la circulation et régulariser la pression artérielle. Ils sont recommandés pour ceux qui souffrent de haute pression. Ils préviennent aussi les rhumatismes, l'arthrite mais aussi les crampes.

Les diabétiques peuvent consommer des pois chiches et profiter de leurs bienfaits. En effet, ils apportent beaucoup de zinc et permettent au corps d’assimiler et de stocker l’insuline.

 

Comment préparer les pois chiches secs?

Les pois chiches secs sont moins chers, mais demandent d’être trempés toute une nuit avant de cuire de 1 à 2 heures. 

Voici comment les préparer: 

  1. Rincez les pois chiches à l'eau fraîche et laissez-les tremper au moins 12 heures dans l'eau froide. Ils auront gonflés et perdront leur peau qui se détachera totalement ou partiellement des pois chiches. Jetez l'eau de trempage. Enlevez les peaux puis rincez-les.
  2. Dans une grande casserole, déposez les pois chiches et couvrez d'eau froide. Couvrez, puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement.

Cuits, les pois chiches se conservent d'un à trois jours au réfrigérateur et environ trois mois au congélateur. Égouttez-les bien, puis rangez-les en portions de 250 à 500 ml (1 à 2 tasses).

Vous pourrez alors les utiliser pour faire de l'humus, les manger en salades, les intégrer à un curry et bien d'autres recettes nutritives et délicieuses!

 

INGRÉDIENTS

Donne 4 portions 

Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché

Salade

  • 4 tomates, coupées en cubes
  • 1 concombre anglais, coupé en cubes
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
  • 80 g (1/2 tasse) d’oignon rouge, émincé finement
  • 1 tasse d’olives noires dénoyautées dans l’huile, égouttées et hachées finement
  • 1 tasse de pois chiches biologiques cuits
  • Poivre au goût

 

Préparation

  1. Dans un saladier ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter les ingrédients de la salade et bien mélanger.
  3. Sale et poivre. Mets la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : Pour que l’oignon soit moins fort, fais-le tremper dans un bol d’eau froide environ 10 minutes

 

Bon appétit!

 

Caroline

Présidente Hippocrate Bio