Salade repas à la grecque

Bienfaits des pois chiches 

Les pois chiches sont une excellente source d’acide folique, de fibres et de protéines végétales, des éléments importants pour une santé globale.

Les personnes souffrant d’anémie peuvent manger des pois chiches pour augmenter leur apport en fer. C’est l’un des composants principaux de cette légumineuse.

Les pois chiches sont également une grande source de potassium et sont très bons pour améliorer la circulation et régulariser la pression artérielle. Ils sont recommandés pour ceux qui souffrent de haute pression. Ils préviennent aussi les rhumatismes, l'arthrite mais aussi les crampes.

Les diabétiques peuvent consommer des pois chiches et profiter de leurs bienfaits. En effet, ils apportent beaucoup de zinc et permettent au corps d’assimiler et de stocker l’insuline.

Comment préparer les pois chiches secs?

Les pois chiches secs sont moins chers, mais demandent d’être trempés toute une nuit avant de cuire de 1 à 2 heures. 

Voici comment les préparer: 

1. Rincez les pois chiches à l'eau fraîche et laissez-les tremper au moins 12 heures dans l'eau froide. Ils auront gonflés et perdront leur peau qui se détachera totalement ou partiellement des pois chiches. Jetez l'eau de trempage. Enlevez les peaux puis rincez-les.
2. Dans une grande casserole, déposez les pois chiches et couvrez d'eau froide. Couvrez, puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement.

Cuits, les pois chiches se conservent d'un à trois jours au réfrigérateur et environ trois mois au congélateur. Égouttez-les bien, puis rangez-les en portions de 250 à 500 ml (1 à 2 tasses).

Vous pourrez alors les utiliser pour faire de l'humus, les manger en salades, les intégrer à un curry et bien d'autres recettes nutritives et délicieuses!

INGRÉDIENTS

Donne 4 portions 

Vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché

Salade

• 4 tomates, coupées en cubes
• 1 concombre anglais, coupé en cubes
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
• 80 g (1/2 tasse) d’oignon rouge, émincé finement
• 1 tasse d’olives noires dénoyautées dans l’huile, égouttées et hachées finement
• 1 tasse de pois chiches biologiques cuits
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans un saladier ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
2. Ajouter les ingrédients de la salade et bien mélanger.
3. Sale et poivre. Mets la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : Pour que l’oignon soit moins fort, fais-le tremper dans un bol d’eau froide environ 10 minutes

Bon appétit!

Caroline

Présidente Hippocrate Bio

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