Salade de quinoa, menthe et clémentines

Cette recette de salade de quinoa facile à réaliser est parfaite pour les soirées pressées! Elle comprend des clémentines juteuses, des canneberges sucrées, des pois chiches riches en protéines et de la menthe fraîche.
Arrosée d'une simple vinaigrette à l'érable, c’est une parfaite salade de quinoa colorée et remplie de nutriments. Idéale après les lourds repas du temps des fêtes, elle vous redonnera de l'énergie et aidera votre corps à refaire le plein de nutriments!
Psttttt! Vous pouvez l'adapter de ces diverses façons:
- Quinoa: j'ai utilisé du quinoa tricolore ici, mais n'hésitez pas à utiliser votre favori. Si nécessaire, le quinoa peut être préparé à l'avance et la salade assemblée lorsqu'elle est prête.
- Clémentines: utilisez des oranges sanguines, des mandarines ou la variété d'oranges de votre choix!
- Fruits secs: à la place des canneberges, essayez d' utilisez des grenades fraîches.
- Herbes: Utilisez autant de menthe que vous le souhaitez. La menthe est particulièrement délicieuse mais le persil peut aussi être utilisé.
- La vinaigrette: Utilisez une vinaigrette à base de vinaigre de cidre de pomme, du jus d'une orange, de l'huile, de l'ail émincé et du poivre.
Salade de quinoa, menthe et clémentines
Donne 4 portionsPréparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 175 g de quinoa non cuit tricolore
- 500 ml d'eau
- 1 laitue frisée hachée
- 2 tasses de pois chiches biologiques cuits, rincés et égouttés
- 10 g de menthe fraîche hachée
- 4 clémentines pelées et séparées en quartiers
- 50 g de noix de Grenoble d'Europe biologiques
- 1 bulbe de fenouil haché finement
- 1/2 tasse de canneberges séchées biologiques
- 3 c soupe huile d'olive
- 1 c soupe sirop érable pur
- 1 pincée de sel de mer
- Poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le quinoa. Réduir le feu et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et garder couvert 5 minutes supplémentaires. Égrainer avec une fourchette et réserver.
- Mélanger délicatement le quinoa, les pois chiches, les clémentines, la salade, la menthe, les noix et le fenouil.
- Arroser d'huile d'olive, de sirop d'érable et saupoudrer de sel et de poivre.
- Déguster!
Bon appétit!
Caroline
Présidente Hippocrate Bio
- Caroline Bisaillon
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