Salade de quinoa au cari avec fruits séchés et noix de cajous

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Salade de quinoa au cari avec fruits séchés et noix de cajous

Une recette de salade croquante et rafraîchissante, parfaite à emporter dans la boîte à lunch ou encore pour vos picnic en cel bel automne! Pour une version sans noix, simplement remplacer les noix de cajous par des graines de tournesol ou de citoruilles pour apporter du croquants et des protéines végétales.

 

Salade de quinoa au cari avec fruits séchés et noix de cajous

Donne 4 portions

Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

 

INGRÉDIENTS


Pour la salade:


1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à thé de cari en poudre
½ cuillère à thé de curcuma en poudre
1 tasse de quinoa, rincé et égoutté (le noir ou le blanc au goût)
2 tasses de bouillon de légumes
½ tasse de mangue séchée biologique, coupée en dés
½ tasse de canneberges séchées biologiques
1 grosse pomme verte, évidée et coupée en dés (ou n'importe quel pomme au goût!)
½ tasse de noix de cajou crues biologiques
2 cuillères à soupe de graines de chanvre
Mélange de verdures mélangées, pour servir


Pour la vinaigrette:


1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon en grains
1 cuillère à soupe de persil frais haché

 

DIRECTIONS

 

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, réchauffer l'huile, la poudre de cari et le curcuma.
  2. Chauffer, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter le quinoa et faire sauter 1 minute.
  4. Ajouter le bouillon de légumes et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 15 à 20 minutes.
  5. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  6. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un grand bol.
  7. Ajouter la mangue, les canneberges, la pomme et les noix de cajou et mélanger pour combiner.
  8. Ajouter le mélange de quinoa refroidi et les graines de chanvre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir sur un lit de verdure.
  9. Les restes se conserveront couverts au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

 

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon
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