Tacos aux portobello épicés, pois chiches et radis lacto-fermentés

Ces tacos végétaliens aux portobellos sont pleins de saveurs! Faits avec des champignons portobello rôtis au four dans une délicieuse marinade et garnis de leur garniture de guacamole à la coriandre et de radis lacto-fermentés, ils regorgent de nutriments et de saveurs!
Copieux, colorés, croquants et épicés, ces tacos végétaliens un repas parfait en ces journées de beau temps!
Temps de préparation: 10
Temps de cuisson: 20
Temps total: 30 minutes
Pour 2 personnes
Tacos aux portobello épicés, pois chiches et radis lacto-fermentés
Ingrédients
2 très gros champignons portobello
1 poivron rouge
½ un oignon - facultatif
1,5 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés
Tortillas de mais
Garniture
Coriandre hachéeGuacamole à la coriandre
Radis lacto-fermentés
piments forts en tranches
Marinade épicée
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sauce sambal oalek
1 gousse d'ail hachée
½ cuillère à thé de cumin
½ cuillère à thé de coriandre
sel au goût
Guacamole à la coriandre
3 avocats mûrs
Jus de 2 limes
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 425F
- Couper les portobellos en quartiers de ½ pouce d'épaisseur et trancher le poivron en bandes de ½ épaisseur. Couper l'oignon en rondelles de ½ pouce d'épaisseur ou en demi-lunes.
- Placer le tout sur une plaque de cuisson tapissée de feuilles de papier parchemin.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
- Badigeonner généreusement les deux côtés des champignons avec la marinade, puis légèrement le poivron rouge et l'oignon.
- Rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce que les portobellos soient tendres à la fourchette.
- Pendant la cuisson, réchauffer les pois chiches dans une casserole d'eau bouillante.
- Enlever les noyaux et la peau des avocats. Les couper grossièrement.
- Les mixer dans un robot culinaire avec le jus de lime, la coriandre, le poivron, l’huile d’olive et de poivre moulu.
- Au moment de servir, réchauffez les tortillas au four environ 1 minute et garnir généreusement avec pois chiches chauds.
- Répartir les portobellos épicés, les poivrons et les oignons dans les tortillas.
- Garnir de gacamole, de coriandre et de radis lacto-fermentés.
Servir avec une salade de verdure.
Bon appétit!
Caroline
Présidente Hippocrate Bio
- Caroline Bisaillon
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