Ces tacos végétaliens aux portobellos sont pleins de saveurs! Faits avec des champignons portobello rôtis au four dans une délicieuse marinade et garnis de leur garniture de guacamole à la coriandre et de radis lacto-fermentés, ils regorgent de nutriments et de saveurs! 

Copieux, colorés, croquants et épicés, ces tacos végétaliens un repas parfait en ces journées de beau temps!

 

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Temps total: 30 minutes

Pour 2 personnes 

 

Tacos aux portobello épicés, pois chiches et radis lacto-fermentés

 

Ingrédients

2 très gros champignons portobello
1 poivron rouge 
½ un oignon - facultatif
1,5 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés
Tortillas de mais

 

Garniture

Coriandre hachée
Guacamole à la coriandre
Radis lacto-fermentés
piments forts en tranches

 

Marinade épicée

1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sauce sambal oalek
1 gousse d'ail hachée 
½ cuillère à thé de cumin
½ cuillère à thé de coriandre
sel au goût

 

Guacamole à la coriandre 

3 avocats mûrs
Jus de 2 limes
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

 

Instructions

 

1. Préchauffer le four à 425F
2. Couper les portobellos en quartiers de ½ pouce d'épaisseur et trancher le poivron en bandes de ½ épaisseur. Couper l'oignon en rondelles de ½ pouce d'épaisseur ou en demi-lunes.
3. Placer le tout sur une plaque de cuisson tapissée de feuilles de papier parchemin.
4. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
5. Badigeonner généreusement les deux côtés des champignons avec la marinade, puis légèrement le poivron rouge et l'oignon.
6. Rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce que les portobellos soient tendres à la fourchette.
7. Pendant la cuisson, réchauffer les pois chiches dans une casserole d'eau bouillante.
8. Enlever les noyaux et la peau des avocats. Les couper grossièrement.
9. Les mixer dans un robot culinaire avec le jus de lime, la coriandre, le poivron, l’huile d’olive et de poivre moulu.
10. Au moment de servir, réchauffez les tortillas au four environ 1 minute et garnir généreusement avec pois chiches chauds.
11. Répartir les portobellos épicés, les poivrons et les oignons dans les tortillas.
12. Garnir de gacamole, de coriandre et de radis lacto-fermentés.

 

Servir avec une salade de verdure.

 

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

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