Ragoût Africain aux patates douces et aux lentilles 

 

Donne 4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes 

 

 

Ingrédients 

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 oignon de taille moyenne haché
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 2 c à thé de gingembre frais haché
• 1/2 c thé de piment de cayenne en poudre
• 1 c à soupe de pâte de cury rouge 
• 1 patate douce d'environ 1 livre, en cubes
• 2,5 tasses de bouillon de légumes
• 3/4 tasse de lait de coco entier
• 3 tomates coeur de boeuf, hachées
• 2 tasses de champignons café, hachés
• 1 tasse d'épinards déchirés
• 3 c soupe de beurre d'arachides 
• 2 c soupe de coriandre fraîche hachée
• Poivre du moulin au goût
• 1 tasse de lentilles séchées
• 1/2 tasse d'arachides rôties à sec biologiques 

 

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron à fond épais. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment de cayenne. Cuire à feu doux enviro 10  minutes en remuant à quelques reprises. 
2. Ajouter la pâte de cury rouge, bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter les patates douces et cuire encore 3 à 4 minutes en brassant régulièrement.
3. Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébulition.
4. Ajouter les lentilles, couvrir et réduire le feu à édium. Laisser mijoter 15-20 minutes. 
5. Ajouter les champignons, le beurre d'arachides et le lait de coco. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en mélangeant bien pour que le beurre d'arachides s'incorpore dans la sauce. Ajouter les épinards et la coriandre, éteindre le feu. 
6. Pour servir, placer le ragoût dans 4 bols et garnir de coriandre fraîche supplémentaire, des arachides rôties et de poivre du moulin. 

 

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

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