Ragoût Africain aux patates douces et lentilles

Ragoût Africain aux patates douces et aux lentilles
Donne 4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon de taille moyenne haché
- 2 gousses d'ail pelées et hachées
- 2 c à thé de gingembre frais haché
- 1/2 c thé de piment de cayenne en poudre
- 1 c à soupe de pâte de cury rouge
- 1 patate douce d'environ 1 livre, en cubes
- 2,5 tasses de bouillon de légumes
- 3/4 tasse de lait de coco entier
- 3 tomates coeur de boeuf, hachées
- 2 tasses de champignons café, hachés
- 1 tasse d'épinards déchirés
- 3 c soupe de beurre d'arachides
- 2 c soupe de coriandre fraîche hachée
- Poivre du moulin au goût
- 1 tasse de lentilles séchées
- 1/2 tasse d'arachides rôties à sec biologiques
Préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron à fond épais. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment de cayenne. Cuire à feu doux enviro 10 minutes en remuant à quelques reprises.
- Ajouter la pâte de cury rouge, bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter les patates douces et cuire encore 3 à 4 minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébulition.
- Ajouter les lentilles, couvrir et réduire le feu à édium. Laisser mijoter 15-20 minutes.
- Ajouter les champignons, le beurre d'arachides et le lait de coco. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, en mélangeant bien pour que le beurre d'arachides s'incorpore dans la sauce. Ajouter les épinards et la coriandre, éteindre le feu.
- Pour servir, placer le ragoût dans 4 bols et garnir de coriandre fraîche supplémentaire, des arachides rôties et de poivre du moulin.
Bon appétit!
Caroline
Présidente Hippocrate Bio
- Tags: repas principal sans gluten
- Caroline Bisaillon
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