Galettes de pois chiches épicées

RSS
Galettes de pois chiches épicées

Traditionnellement servie comme plat de tapas, cette recette espagnole populaire était trop bonne pour être partagée! La voici donc servie comme plat principal! Vous pouvez l'accompagner de la sauce romesco, avec du pain pita ou des légumes frais ou grillés. 

Galettes de pois chiches épicées

Donne 4 portions 
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes

 

Ingrédients:


3/4 tasse de pois chiches secs biologiques 
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon moyen, coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
3 gousses d'ail hachées
1 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
2 cuillères à thé de cumin grillé moulu
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de harissa
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
¼ tasse de coriandre hachée
1/4 tasse de persil haché
1 oeuf de lin
1/2 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse d'huile d'olive
½ tasse de sauce Romesco

 

Préparation: 

 

  1. Couvrir les pois chiches d'eau et laisser tremper pendant 8 heures ou toute la nuit. Drainer.
  2. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte, assaisonner de poivre et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire 1 minute.
  4. Ajouter les feuilles de laurier, le cumin, les pois chiches et ajouter de l'eau pour couvrir de 1 pouce. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que tout le liquide soit cuit pour qu'ils soient presque secs. Si les haricots sont cuits mais semblent trop moelleux, augmentez le feu et faites bouillir pour réduire le jus en glaçage. Ce n’est pas grave si elles commencent à dorer un peu. Cela ajoute une saveur supplémentaire. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Retirez et jetez les feuilles de laurier.
  6. Mettez les pois chiches dans un robot culinaire et pulsez 3 à 4 fois pour les hacher grossièrement. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches, harissa, 3 cuillères à soupe de jus de citron, persil, coriandre et œuf de lin puis mélanger. Si le mélange semble un peu humide, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de farine de pois chiche.
  7. Versez le reste de la farine de pois chiches dans une assiette. Former la pâte de pois chiches en 8 boules; rouler dans la farine de pois chiches pour bien les enrober; puis former des galettes de 3 pouces de diamètre et de ½ pouce d'épaisseur. Mettre sur une grille et réfrigérer 30 minutes pour raffermir.
  8. Précahuffer le four à 200F.
  9. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les galettes aux pois chiches et cuire de chaque côté 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien chauds, en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire d'huile lorsqu'ils sont retournés. Transférer au four pour garder au chaud. Vous devrez peut-être le faire en deux lots, selon la taille de votre poêle.
  10. Servir avec de la sauce Romesco et une salade rafraîchissante qui contient des concombres, de la roquette, des tomates et des oignons verts. Aussi délicieux avec la sauce romesco et des pâtes de courgettes!

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

Article précédent Article suivant

  • Caroline Bisaillon
Commentaires 0
Laissez un commentaire
Nom:*
Courriel:*
Message: *

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés

* Requis