Courge poivrée farcie aux quinoa, canneberges et noix de Grenoble

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Courge poivrée farcie aux quinoa, canneberges et noix de Grenoble

La vedette de ce plat est la courge poivrée, qui se trouve être une excellente source de vitamine C. Mon jardin en déborde en ce moment et comme les températures diminuent de jour en jour, j'ai pensé faire un plat réconfortant et franchement délicieux!

Toutes les courges poivrées sont de tailles différentes, les temps de rôtissage peuvent donc varier légèrement. Lorsqu'un couteau peut être facilement inséré dans la chair, la courge est tendre et prête à farcir. Les graines grillées sont un véritable délice, alors si vous avez le temps, nettoyez-les et faites-les rôtir!

Courge poivrée farcie aux quinoa, canneberges et noix de Grenoble

Donne 6 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson 40 minutes 

 

Ingrédients 


3 courges poivrées moyennes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de quinoa blanc
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 oignon doux haché
1/2 poivron rouge haché
2 gousses d'ail émincées
150 g de champignons tranchés
3/4 tasse de noix de Grenoble Européennes biologiques hachées
3/4 tasse de canneberges séchées biologiques 
1 cuillère à soupe de thym frais, le séché fait aussi le travail 
Pincée de flocons de poivron rouge
Sel de mer et poivre du moulin au goût

 

Préparation

 

  1. Préchauffer le four à 450 degrés.
  2. Coupez chaque extrémité de la courge. Placer la courge debout et couper en deux sur la longueur.
  3. Retirer la pulpe et les graines et jetez-les au compost*.
  4. Badigeonner chaque moitié de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel de mer et de poivre noir.
  5. Disposer les côtés coupés vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  6. Rôtir la courge jusqu'à ce que la chair soit tendre et que les bords soient dorés, environ 25 à 35 minutes.
  7. Pendant que la courge rôtit,
  8. Dans une casserole moyenne, ajouter le quinoa et le bouillon de légumes.
  9. Porter à ébullition puis couvrir et réduire le feu à doux, cuire 15 à 20 minutes.
  10. Pendant que le quinoa cuit, préparer le reste.
  11. Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon, le poivron rouge et l'ail.
  12. Faire sauter de 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  13. Ajouter les champignons, le thym, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.
  14. Laisser mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que les champignons soient ramollis. Retirer du feu.
  15. Ajouter le quinoa, les noix et les canneberges.
  16. Retirer la courge cuite du four et la retourner pour que le côté coupé soit vers le haut.
  17. Remplissez les moitiés de courge rôtie avec le mélange de champignons et faites cuire encore 10 minutes.
  18. Déguster!

 

Notes

* Les graines peuvent être nettoyées à l'eau et grillées dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ajoutez-y des épices au choix et déguster en collation, sur un potage ou dans une salade!

 

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon
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