Salade de quinoa aux légumes rôtis

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Salade de quinoa aux légumes rôtis

Je suis actuellement obsédée par les salades de quinoa. J'ai toujours un bol de quinoa cuit dans mon réfrigérateur que je peux utiliser dans mes salades, comme gruau ou encore comme base d'un curry.  C'est une source de protéines saine et combinée avec des légumineuses et des légumes en fait un plat délicieux et copieux.

Parfait comme accompagnement ou repas sain!

Salade de quinoa aux légumes rôtis

Sert: 6 portions 

 

Ingrédients


1 grosse patate douce
1 grosse betterave
1 poivron rouge 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 tasses de quinoa cuit
2 tasses de pois chiches cuits, rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grains entiers
1 petit oignon rouge haché
1 grosse poignée de coriandre hachée


Pour la vinaigrette:


2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron 
1/3 tasse de beurre de sésame (tahini) 
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à thé d'ail émincé
un peu d'eau pour allonger au besoin

 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Couper en cubes les patates sucrées, les betteraves et le poivron.
  3. Arroser d'huile d'olive. Assaisonner de poivre. Mélanger doucement pour enrober.
  4. Rôtir de 30-40 minutes, jusqu'à tendreté des légumes. Retirer du four et laisser refroidir.
  5. Dans un grand saladier, mélanger le maïs, les pois chiches, l'oignon rouge haché, le quinoa et les légumes.
  6. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  7. Verser sur la salade et mélanger doucement.
  8. Servir aussitôt ou recouvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

 

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate bio

 

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  • Caroline Bisaillon
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