Salade de quinoa au citron vert et à la noix de coco

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Salade de quinoa au citron vert et à la noix de coco

Quelle que soit la période de l'année, j'adore toujours me faire de belles grosses salades multicolores qui sont pleines de textures et de saveurs. Celle-ci est particulièrement adaptée à la canicule et la période estivale car elle est rafraîchissante et donc parfaite pour emporter en picnic ou pour un lunch rapide et nutritif!

 

Quelques conseils 

 

  1. Laissez le quinoa refroidir avant de le mélanger avec tout le reste. Cela garantira que les autres ingrédients restent croquants, plutôt que de perdre leur eau en raison de la chaleur de la vapeur du quinoa.
  2. Coupez le tout en petits morceaux. Non seulement cela facilite la digestion des aliments (tout comme la mastication!), Mais cela signifie également que vous obtenez un peu de tout à chaque bouchée, moi, c'est ce que je préfère!
  3. Utilisez des herbes fraîches! Honnêtement, elles goûtent tellement meilleur que les séchées. Vous pouvez même ajouter plus que ce qui est indiqué ci-dessous si vous le souhaitez. (Je rajoute de la coriandre car je raffole de cette herbe!)
  4. N'hésitez pas à faire un double ou triple lot de la vinaigrette. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine et peut également être utilisée comme trempette pour les légumes crus ou encore comme sauce pour vos légumes grillés!
  5. Si les pêches ne sont pas de saison ou si vous ne pouvez pas en obtenir des fraîches de qualité, échangez-les pour de la mangue, de l’ananas ou des baies. Même les pommes fonctionnent - vous cherchez juste une douceur naturelle pour contraster les saveurs salées des autres ingrédients.

 

Salade de quinoa au citron vert et à la noix de coco

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps total: 32 minutes
Sert: 4 personnes

 

INGRÉDIENTS



1 tasse de quinoa, non cuit, + 2 tasses d'eau
1/2 tasse d'oignon rouge finement tranché
1 tasse de morceaux de mangue ou de pêche en dés
3 tasses de concombre, coupé en dés
1 tasse de carotte râpée
1 ½ tasse de chou violet râpé ou de radicchio
2 tasses d'edamames décortiqués, décongelés
1/2 tasse de flocons de noix de coco grillés non sucrés
¼ tasse d'amandes grossièrement hachées
2 cuillères à soupe chacune de graines de citrouille et de graines de tournesol
¼ tasse de persil finement haché
2 c. à soupe de basilic frais finement haché
Poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette:



2 cuillères à soupe de beurre de sésame (tahini)
Jus de 1 citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse d'eau

 

INSTRUCTIONS

  1. Faire bouillir le quinoa dans l'eau selon les instructions sur l'emballage. Cela prend environ 12 à 15 minutes et toute l'eau doit être absorbée. Retirez-le du feu, passez une fourchette dans les grains et laissez-le refroidir.
  2. Fouetter ensemble la vinaigrette dans un petit bol et réserver.
  3. Préparez tous les ingrédients restants comme indiqué ci-dessus et mélangez-les dans un très grand bol.
  4. Une fois le quinoa refroidi, ajoutez-le au mélange avec la vinaigrette.
  5. Remuez bien pour enrober.

Bien que cette salade puisse être appréciée immédiatement si vous le souhaitez, pour de meilleurs résultats, laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes - ou toute la nuit si vous le pouvez.

La quantité de vinaigrette utilisée est assez petite par rapport à la taille de la salade car le citron vert, les herbes fraîches et les fruits font un travail incroyable pour créer de la saveur et de l'humidité.

 

Bon apétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon
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