Quinoa au safran avec canneberges séchées et amandes

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Quinoa au safran avec canneberges séchées et amandes

Voici une recette d'un plat d'accompagnement typiquement Perse, cuisiné ici avec du quinoa moelleux en remplacement du traditionnel riz. Dans la cuisine persane, on l'utilise principalement pour ses vertus difestives grâce à son pouvoir stimulant sur le foie. Le broyage et le trempage du safran dans de l'eau chaude font ressortir toute sa saveur et sa couleur. La saveur naturellement sucrée de l'huile de coco se marie bien avec les canneberges séchées et les amandes pour un plat riche en saveurs et en couleurs! 

 

 

Quinoa au safran avec canneberges séchées et amandes

Donne 4 portions 

 

Ingrédients

 

  • 1/4 cuillère à thé de fils de safran 
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, divisées
  • 1 1/2 tasses d'amandes naturelles biologiques tranchées
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 1 3/4 cuillères à thé de sel, divisé
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 tasses de quinoa
  • 1 1/2 tasse de canneberges séchées biologiques

 

Préparation

  1. Écrasez le safran, avec le manche d'une cuillère en bois (ou écrasez-le entre vos doigts) dans un petit bol jusqu'à ce qu'une poudre se forme. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Tournez doucement; mettre de côté pour infuser.
  2. Faites chauffer 1 c. thé d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les amandes, la cannelle, le poivre de Cayenne et 1/4 c. thé de sel.
  3. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, environ 2 minutes. Transférer les amandes dans un petit bol; réserver l'huile dans la marmite. Utiliser une cuillère munie de trous pour récolter les amandes de la casserole.
  4. Chauffer le reste de l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et du sel, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit brun clair et translucide, environ 5 minutes.
  5. Ajouter le quinoa et cuire, en remuant pour enrober, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à dorer, 1 à 2 minutes.
  6. Incorporer 4 tasses d'eau, couvrir la casserole et porter à ébullition.
  7. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que l'eau soit absorbée, de 20 à 30 minutes.
  8. Retirer du feu, saupoudrer de canneberges séchées, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  9. Mélanger le quinoa dans un bol avec de l'eau au safran jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Garnir des amandes grillées.


Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon
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