Petit guide des pois chiches germés: Trempage, germination et cuisson

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Petit guide des pois chiches germés: Trempage, germination et cuisson

Apprenez à quel point il est simple de faire germer des pois chiches ou d'autres légumineuses et graines sans germoir pour un maximum d'avantages pour la santé et une saveur améliorée.

Vous pouvez utiliser les pois chiches germés crus et cuits dans le houmous, les currys, les ragoûts, les salades et les bols de Bouddha ou encore, les déguster crus!

 

Faire tremper les pois chiches avant la cuisson 


Vous devez absolument faire tremper les pois chiches ou toutes autres légumineuses et céréales. En effet, les haricots secs et autres légumineuses contiennent des anti-nutriments, comme les phytases,  qui empêchent l'absorption des minéraux et provoquent des troubles digestifs.

Le trempage et la germination activent les enzymes et diminuent considérablement les niveaux d'acide phytique. Donc, grâce au simple processus de trempage, vous rendez les vitamines et les minéraux plus facilement disponibles.

Pourquoi faire tremper les légumineuses/noix/graines

  • Élimine ou réduit l'acide phytique et les tanins. Cela permet une meilleure absorption des nutriments de ces aliments.
  • Peut réduire les oligosaccharides contenus dans les haricots, ce qui limite les problèmes de flatulences de certains lors de la consommation de ceux-ci.
  • Neutralise les toxines du côlon ainsi que les inhibiteurs d'enzymes.
  • Encourage la production d'enzymes bénéfiques.
  • Rend les acides aminés (protéines) plus facilement disponibles.
  • Augmente les quantités de vitamines, en particulier les vitamines A, C et B.
  • Réduit le temps de cuisson, ce qui signifie moins de perte de nutriments solubles dans l'eau en raison de la réduction du temps d'exposition à la chaleur et à l'eau.

 

Avantages des pois chiches germés


Comme toutes les autres légumineuses, céréales, noix et graines, les pois chiches contiennent également des inhibiteurs d'enzymes qui bloquent l'absorption des vitamines et des minéraux et provoquent des troubles digestifs. Donc, au moins un trempage est nécessaire pour les rendre plus digestes.

La germination, cependant, vous amène à un niveau supérieur, car les germes utilisent les amidons pour grandir, ce qui diminue la charge glycémique des pois chiches ou de toute autre légumineuse ou grain. Le processus de germination est donc bénéfique pour toute personne aux prises avec une prolifération de Candida ou des fluctuations de la glycémie.

 

Utilisations des pois chiches germés crus et cuits

 

 

Pois chiches germés

Matériel

1 grand pot masson de 2 litres
1 tasse de pois chiches secs 
Eau

 

INSTRUCTIONS

Comment faire tremper et germer les pois chiches

* NE PAS LES PLACER À LA LUMIÈRE DIRECTE DU SOLEIL

TREMPAGE: Rincer les pois chiches secs à grande eau. Les placer dans un grand bocal de 2 litres. Remplir le bocal d'eau. Laisser tremper toute la nuit. Rincer à fond, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule du bocal soit claire. Égoutter.

RINÇAGE: Deux fois par jour, remplir le bocal avec de l'eau fraîche, mélanger pour démêler le contenu et bien égoutter. Déposer le bocal en angle, ouverture vers le bas, dans un évier ou un bol pour laisser s'égoutter le surplus d'eau.

RÉCOLTE: Prêt en 4 jours. Les germes auront alors environ 2 centimètres.

STORAGE: Placer dans un plat hermétique au réfrigérateur, ils se consomment crus ou cuits.

 

Comment faire cuire des pois chiches germés

 

  1. Égouttez le liquide de trempage, puis rincez-les à l'eau claire.
  2. Versez les pois chiches germés dans un chaudron et ajoutez de l'eau filtrée. Le liquide doit être à environ 5 cm au-dessus du sommet des pois chiches.
  3. Amenez-les à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
  4. Écumez la mousse qui se développe dans les 10 à 15 premières minutes. Bien surveillez, cela à tendance à déborder!
  5. Les pois chiches seront tendres en 1 à 1,5 heure. Si les pois chiches sont encore durs, prolongez le temps de cuisson. Si trop d'eau s'évapore, faites bouillir un peu plus dans la bouilloire et versez dans la casserole.

 

 Bonne germination!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

 

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  • Caroline Bisaillon
Commentaires 8
  • Hippocrate.bio
    Hippocrate.bio

    Bonjour Thérèse, les germes sont en définition des graines qui ont germé et dont la croissance est stoppée lors de la consommation, avant l’atteinte du stade de légumes. À mes yeux, ils ne sont pas encore des légumes…

    Laurie, pour ma part, je les fais cuire à l’Eau bouillante, selon moi, la cuisson au four les déshydrate peut-être trop?

    Merci de vos commentaires!

    Caroline

  • Laurie
    Laurie

    Bonjour petite question sur les pois chiche. J’ai fais trempé mes pois toute la nuit et ensuite germé 2 jours. Je les aie fait cuire toute une nuit au four à basse température 180 degrés et ils ne sont pas tendre. Quand pensez-vous?

    Merci

  • Thérèse Lacourse Robert
    Thérèse Lacourse Robert

    Bonjour ,je suis une adepte des légumineuses germées,ma recherche sur votre site était dans le but de savoir si les légumineuses germées peuvent être conidérées aussi comme un légume vu l’apparition du germe?Merci

  • Rudy
    Rudy

    Bonjour,
    Excellent article, en effet. Je me permets juste une petite correction (au 3ème §: )“contiennent des phytates” plutôt que phytases comme écrit. Les anti-nutriments “phytates” (acide phytique) seront neutralisés par les phytases, que les humains ne possèdent pas ou peu.

  • Zaza
    Zaza

    Très facile à faire, merci pour cet article. Par contre moi aussi un peu choquée par les 1h et + de cuisson. Après les avoir fait germer je les ai cuits à la vapeur pendant 10mn chrono et c’était parfait juste un peu croquants. Désormais je les ferai germer systématiquement!

  • Rano
    Rano

    cuire les pois chiches 1h à 1,5h … en surveillant.
    je les fais au companion (thermomix..) a la vapeur 15 minutes et c’est bon.

  • Marian
    Marian

    J’ai fait tremper mes pois chiches comme indiqué, et ma question est pourquoi que les pois ont brunit pendant les 3 jours , j’ai suivi vos indications pourtant, rincé 3 ou 4 par jour , pas au soleil et couvert avec une serviette les premiers 2 jours ,,,,, est ce qui sont encore bon ?

  • Berta Jimenez
    Berta Jimenez

    Merci pour cet article. Je m’y mets au germes de poids chiches !

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