Le secret bien gardé des Amandes!

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Le secret bien gardé des Amandes!

Saviez-vous que l’amande est un super aliment lorsqu’elle est dans sa forme naturelle?


Malheureusement, la majorité des amandes disponibles en magasin proviennent des États-Unis, pays imposant la pasteurisation.


En effet, depuis 2007, l’Almond Board of California a adopté une politique imposant la pasteurisation obligatoire de toutes les amandes après la récolte.
La pasteurisation exige dans ce cas que tous les producteurs et emballeurs traitent les amandes à la vapeur ou à l’oxyde de propylène (fumigation à l’oxyde de propylène, un bactéricide carcinogène banni au Canada jusqu’à tout récemment) afin de détruire toute bactérie potentiellement nocive avant de les expédier à leurs clients. Le processus de traitement à la vapeur est certes efficace, mais il nuit à la saveur et à la texture, en plus de modifier l’état naturel et cru de l’amande.

Quels sont les procédés de pasteurisation?

Il existe cinq principaux types de pasteurisation:

1) Le traitement à la vapeur

2) Le traitement thermique élevée (torréfaction)

3) Blanchir à l’eau chaude

4) Fumigation avec de l’oxyde de propylène (PPO)

5) Rôtir à sec ou à l’huile

Ce que fait la pasteurisation

La pasteurisation sert à éliminer les bactéries potentielles. En cas de contamination par des bactéries comme la Salmonellose, la pasteurisation permettre leur élimination.


Cependant, les températures élevées imposées à la noix ne détruisent pas seulement les bactéries potentielles, mais aussi les enzymes, les vitamines et les liaisons entre les graisses saines. La pasteurisation diminue donc sensiblement la qualité nutritive de ce super aliment.

La pasteurisation à la vapeur est celle qui est la moins nocive pour la noix et pour son consommateur. En effet, la fumigation au PPO a été déclaré comme procédé cancérigène et est dorénavant interdit au Canada.

 

Comment obtenir des noix brutes, non pasteurisée

La meilleure façon de s'assurer d'avoir des noix non pasteurisées est de les importer. L'Espagne est un des grands producteurs d'Amandes. Les amandes qui sont cultivées en Espagne ont aussi l'avantage de ne pas subir d'arrosage intensif contrairement aux amandes produites en Californie.

Chez Hippocrate.Bio, la qualité des aliments est notre priorité.
Afin d’avoir des amandes à leur état naturel, regorgeant de nutriments et de bienfaits pour nos corps,nous choisissons d’importer nos amandes d’Espagne. En effet, les noix importées d’Europe ne sont pas assujetties à la pasteurisation obligatoire.
Nos noix sont donc entièrement naturelles, crues, non pasteurisées et certifiées biologiques. 

Alors régalez-vous d'amandes, mais surtout, tenez-vous bien infomés de leur provenance et de leur méthode de culture.

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