Jian Bing (Crêpes chinoise ''Bouffe de rue'')

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Jian Bing (Crêpes chinoise ''Bouffe de rue'')

Le Jian Bing est l'un des petits déjeuners de rue les plus populaires de Chine. Ces crêpes croustillantes se caractérisent par des contrastes audacieux de saveur et de texture. Je vous propose ici une version entièrement végétale de ce véritable régal Chinois.

 

Jian Bing (Crêpes chinoise ''Bouffe de rue'')

Temps de préparation: 1 heure
Donne 8 crêpes

 

 

INGRÉDIENTS

Garniture aux noix épicées de Chine


2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
2 tasses de noix de Grenoble d'Europe biologiques
1/3 tasse de sauce tamari
1 cuillère à thé de 5 épices chinoises en poudre
2 tasses de haricots noirs cuits, rincés et égouttés

 

Pâte à crêpes

1 tasse de lait végétal au choix
3/4 tasse de farine sans gluten
1/2 tasse d'eau
2 oeufs de lin
1 pincée de sel
Huile de coco pour la poêle

 

Garniture à crêpe


1/4 tasse de sauce aux haricots noirs et à l'ail
1/4 tasse de pâte de piment doux
1/2 tasse d'oignons verts tranchés finement
1/4 tasse de noix de de Grenoble d'Europe biologiques finement hachées
4 cuillères à thé de graines de sésame grillées
1/2 tasse d'algues nori en languettes

 

Salade de chou marinée


2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de sirop d'érable pur
1 cuillère à thé d'huile de sésame
2/3 tasse chacun: chou rouge râpé, chou vert et carottes
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Quartiers de limepour garnir

 

PRÉPARATION

 

  1. Dans un robot culinaire, mélanger 1 c soupe d'huile d'olive et les ingrédients de la garniture aux noix épicées chinoises.
  2. Mélanger jusqu'à ce qu'un crumble se forme, en raclant les côtés au besoin.
  3. Chauffer 1 c à soupe d'huile à feu moyen dans une grande poêle.
  4. Ajouter le crumble de noix chinoises épicées et cuire 10 minutes en remuant fréquemment et en brisant le mélange avec une spatule. Le mélange doit être doré et friable en texture ressemblant à du bœuf haché. Mettre de côté.
  5. Préparez la pâte à crêpes: fouettez ensemble le lait de noix, la farine, l'eau, les œufs de lin et le sel dans un bol moyen pour former une pâte très fine, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  6. Mélanger la sauce aux haricots noirs et à l'ail et la pâte de piment doux dans un petit bol.
  7. Fouetter ensemble le vinaigre, le sirop d'érable et l'huile de sésame dans un petit bol.
  8. Ajouter la salade de légumes et bien mélanger pour enrober.
  9. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-doux et badigeonner légèrement d'huile de coco.
  10. Versez 1/4 tasse de pâte à crêpes dans la poêle, en basculant rapidement en cercle pour répartir uniformément sur le fond et en partie sur les côtés de la poêle. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit presque prise sur le dessus.
  11. Badigeonner généreusement la crêpe d'huile de coco fondue et saupoudrer d'1 cuillère à soupe d'oignons verts, 1 1/2 cuillère à thé de noix et 1/2 cuillère à thé de graines de sésame, en pressant légèrement avec le dos d'une spatule.
  12. Retourner soigneusement.
  13. Une fois cuite, badigeonner la crêpe avec 1 cuillère à soupe du mélange de sauce aux haricots noirs et au chili, puis garnir d'un 1/3 tasse de la garniture aux noix épicées chinoises et de 1/3 de tasse de salade de chou marinée sur la surface, puis saupoudrer de 1 cuillère à soupe de lanières de nori.
  14. Pliez en deux, puis à nouveau en deux.
  15. Placer dans une très grande poêle couverte à feu doux pour garder au chaud. Répéter avec le reste de la pâte, les garnitures intérieures et la garniture extérieure.
  16. Servir chaud avec des quartiers de lime.

 

Bon appétit!

 

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon
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