Crème de champignons, céleri et amandes (Recette végétalienne)

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Crème de champignons, céleri et amandes (Recette végétalienne)

Je me sens un peu frileuse en cette fin d'hiver, et en attendant d'aller me promener dans les bois pour faire la cuillette de champignons, j'ai envie de me rappeller les arômes de cet aliment délicieux!

Qui aurait crû qu'un jour les champignons deviendraient une denrée dont je ne peux plus me passer...moi qui les ai eu en aversion durant de longues années, je les concocte maintenant à toutes les sauces! Que ce soit sautés avec de l'ail et des herbes, dans une omelette, dans le traditionnel stroganoff ou comme ici, dans ce délicieux potage!

Ce potage, crémeux comme je les aime convient parfaitement aux diètes paléo, vegan, keto, sans gluten ou sans produits laitiers. 

 

 

Crème de champignons, céleri et amandes

Ingrédients ( Pour 4 portions)

* 2 c. huile d'olive

* 4 échalotes vertes, hachées

* 3 branches de céleri, hachées

* 2 cassettes de 227 g de champignons coupés en deux

* 4 gousses d'ail hachées

* 1/3 tasse d'amandes

* 3 tasses de bouillon de champignons (le bouillon de légumes ou de poulet est aussi délicieux! selon votre diète)

* 1 C. thym séché

* 1 C. estragon séché

* 1 C. ciboulette séchée

* 1/2 c. sel et poivre

* 1/2 boîte (ou 200 ml) de lait de coco

Instructions 

1. Commencez par chauffer 2 c. l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.

2. Ajoutez les échalotes vertes, le céleri et les champignons, puis faites dorer environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à coloration.

3. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute de plus, puis saler et poivrer.

4. Mouiller avec le bouillon de champignons puis ajouter toutes les épices et les amandes.

5. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Mettre de côté quelques légumes sautés et versez le reste dans le mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse.

7. Remettre dans la casserole, allumer le feu, ajouter le lait de coco et assaisonner au goût.

8. Bien mélanger et servir immédiatement. Garnir de quelques morceaux des légumes sautés que vous aviez conservé et d'amandes. 

Commentez si vous testez la recette,

Bon appétit!

 

Caroline 

 

*CONSEILS POUR TRAVAILLER AVEC LES CHAMPIGNONS*

Pour préparer les champignons, utilisez une serviette en papier sèche pour enlever toute trace de terre / saleté que vous voyez. Ne faites pas couler l'eau sur les champignons car ils sont très poreux et absorberont l’eau sans développer pleinement leur saveur.

 *SUBSTITUTIONS*

Bien que la recette originale soit végétalienne, vous pouvez tout à fait remplacer plusieurs des ingrédients selon vos préférences d'habitudes alimentaires!

Le lait de coco se remplace par de la crème à cuisson, de la purée d'haricots blanc ou encore de la crème végétale.

Le bouillon de champignons peut être substitué par du bouillon de légumes ou de poulet. 

 

 

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