Desserts — déjeuner

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Muffin 'Gloire du matin'

Muffin 'Gloire du matin'

Un des favoris de la pâtisserie de nos mères, ils sont l'une de mes variétés préférées depuis que je suis enfant. Ils sont si moelleux, tendres et sucrés! 

Remplis de carottes, de pommes, de raisins secs, de noix et de noix de coco, ils ne manqueront pas de devenir l'une de vos nouvelles recettes de muffins préférées! Les ananas séchés qu'ils contiennent sont l'ingrédient qui vient donner un tout nouveau punch de saveur à cette recette traditionnelle! Parfait pour le petit déjeuner ou comme collation après l'école.

 

Muffin 'Gloire du matin' 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes 
Donne: 12 muffins 

Ingrédients


1,5 tasse de farine sans gluten
1/3 tasse de farine de noix de coco biologique 
1/2 tasse de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de poudre à pâte 
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse d'huile de noix de coco, fondue
1 pomme, râpée
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur 
2 tasses de carottes râpées (environ 3 moyennes)
1/2 tasse de raisins secs sultana biologiques
1/2 tasse d'ananas séchés biologiques
1/2 tasse de noix de coco fine biologique
1/2 tasse de noix de grenoble d'Europe biologiques, hachées

 


Instructions

 

  1. Tapisser un moule à muffins de moules en papier et réserver. Préchauffer le four à 400 degrés (F).
  2. Dans un grand bol, ajoutez les farines, le sirop d'érable, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel; fouettez bien pour combiner.
  3. Ajouter la compote de pommes, l'huile, la pomme et la vanille; fouetter juste assez pour combiner.
  4. Incorporer la carotte, les raisins secs, la noix de coco, les ananas et les noix; remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés.
  5. Cuire au four à 400 degrés pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 350 degrés et cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (ou avec juste quelques miettes attachées).
  6. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
  7. Servir chaud, à température ambiante ou frais.
  8. Se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique pour 3 jours ou encore 1 mois au congélateur. 

Bon appétit!

 

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

 

 

 

Beignes à saveur de pain aux bananes

Beignes à saveur de pain aux bananes

Ah le fameux pain aux bananes, quelle recette réconfort et surtout passe-partout! On l'aime tout chaud sorti du four, grillé au déjeuner, recouvert de beurre de noisettes ou tout simplement le découvrir dans notre boîte à lunch... 

Je vous en propose ici une version beignet bien moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur! Petits et grands tomberez sous le charme... pour une version plus décadente, ajoutez-y des pépites de chocolat ou des noix de Grenoble!

 

Beignes à saveur de pain aux bananes

Donne 12 beignets

 

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350 °F.
  2. Graissez les moules à beignes à l'aide d'huile de coco.
  3. Dans un bol, battre les bananes, le sucre, les œuf de lin, la vanille et le l'huile de coco fondue jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  4. Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
  5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.
  6. Déposer la pâte dans les moules à beignets et cuire au four pendant 13 minutes.
  7. Laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les beignets des moules.
  8. Servir chaud ou froid.
  9. Se conserve au frigo dans un contenant hermétique pour 1 semaine...si vous y arrivez!

 

Bon appétit!

 

Caroline

Présidente Hippocratae Bio

Poudding au riz au lait de coco et raisins

Poudding au riz au lait de coco et raisins

Poudding au riz au lait de coco et raisins 

Donne 4 portions

Préparation 5 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients

 

Préparation

  1. Ajouter le riz, l'eau et les bâtons de cannelle dans une grande casserole ou une cocotte et porter à ébullition.
  2. Faites bouillir le riz pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.
  3. Ensuite, retirez les bâtons de cannelle et ajoutez le lait de coco, les raisins secs,  le sirop et la vanille et remuez, puis portez le mélange à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Testez le goût et ajoutez plus de sirop et / ou de cannelle moulue si vous le souhaitez.
  6. Servir chaud, ou mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, puis déguster froid et déguster!

*Décorer de noix de coco tranchée grillée au moment de servir!

 

 

Bon appétit!

 

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio
Carrés aux carottes et aux poires

Carrés aux carottes et aux poires

Garnis de carottes et de poires mûres, de farine de noix de coco et de noix de grenoble, ces carrés sont une façon saine et délicieuse de commencer votre journée! 

 

Carrés aux carottes et aux poires

 

Donne 16 carrés
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un robot culinaire, broyer les noix jusqu'à texture grossière, réserver.
  3. Dans le robot culinaire, broyer les épices, la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte. 
  4. Ajouter les noix, les carottes, les poires et le sirop. Pulser pour obtenir une texture homogène.
  5. Dans un plat de pyrex de 9 x 13 pouces garni de papier parchemin, verser la préparation. Faire cuire de 18-20 minutes.
  6. Servir. Se conserve dans un plat hermétique 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

 

Muffins à la citrouille

Muffins à la citrouille

Naturellement sucrés et vraiment délicieux, ces muffins sont une façon vraiment facile et délicieuse de cuisiner la citrouille cet automne! Des bons petits muffins que l'on peut déguster pour le déjeuner, les collations ou les desserts! 

 


Muffins à la citrouille 

Donne 12 muffins
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes 

 

INGRÉDIENTS

  • 1/2 tasse de farine de noix de coco biologique 
  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
  • pincée de sel
  • 1 c soupe de cannelle moulue 
  • 1 c thé de gingembre moulu
  • 1/2 c thé noix de muscade moulue
INGRÉDIENTS HUMIDES
  • 1/2 tasse de sirop d'érable pur
  • 2 œufsde lin ou 1 petite banane écrasée
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 de tasse d’huile de coco fondue
  • 1/4 de tasse de lait de coco
  • 3/4 de tasse de purée de citrouille

ÉTAPES

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Garnir 12 moules à muffins de caissettes en papier. Mettre de côté.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et mettre de coté.
  3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides. Verser sur les ingrédients secs et bien remuer. Ne pas trop mélanger afin d'éviter que les muffins soient trop durs. 
  4. Garnir les moules de pâte, puis enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
  5. Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou dans le congélateur pour un mois.

 

Note: Vous pouvez intégrer 1/2 tasse de noix de grenoble ou de pépites de chocolat  à la pâte pour une version plus gourmande!

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio
Brownies à la farine de coco et noix de Grenoble

Brownies à la farine de coco et noix de Grenoble

Riches et fondants, ces brownies à la farine de noix de coco sont le choix parfait pour vous si vous suivez un régime sans gluten, exclusivement végétal ou, si vous êtes comme moi et que vous voulez simplement vous régaler d'aliments sains et remplis de saveurs! Riches en fibres et sans glutengrâce à la farine de coco, ces brownies combleront les envies de sucrés et vous rassassiront longuement puisque la farine de noix de coco est haute en fibres et en protéines tout en ayant un index glycémique bas.

 

Régalez-vous!

Brownies à la farine de coco et noix de Grenoble

Donne 12 gros brownies
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes 

 

Ingrédients

 

 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350degrés F. Tapisser un moule en verre de 8 "x 8" avec du papier parchemin.
  2. Dans un petit chaudron, faire fondre l'huile de coco à feu doux.
  3. Dans un grand bol, mélanger la poudre de cacao et l'huile de noix de coco fondue. Ajouter les œufs de lin ou la banane au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
  4. Ajouter le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
  5. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  6. Ajouter la farine de noix de coco et le sel et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
  7. Incorporez les noix et les pépites de chocolat. Répartir uniformément dans le moule préparé.
  8. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Laisser refroidir sur une grille et une fois refroidi à température ambiante, retirer du moule et couper en 12 carrés.
  10. Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio
Scones aux mûres, aux oranges et aux amandes

Scones aux mûres, aux oranges et aux amandes

Agrémentez votre thé grâce à ces scones aux délicats arômes d'orange et d'amandes. Les mûres moelleuses apportent une touche sucrée et regorgent de vitamines C et d'antioxydants, contribuant à vous protéger de l'inflammation. Grâce aux farines de millet et d'amandes, ces scones deviennent un aliment dense en nutriments, en bons gras, en protéines et à index glycémique bas, ce qui vous maintiendra votre appétit satisfait! 

Scones aux mûres, aux oranges et aux amandes 

Donne 6 scones
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients 

  • 2 tasses de farine d'amandes
  • 1/2 tasse de farine de millet
  • 2 c soupe de sirop d'érable pur
  • 1 c thé poudre à pâte sans gluten
  • 1/2 c thé cannelle moulue
  • 1/4 c thé sel
  • 2 c soupe huile de coco fondue
  • 2 oeufs de lin
  • 1,5 c thé extrait de vanille pure
  • Le zeste de 3 oranges, râpé
  • 3/4 tasse de mûres
  • 1/2 tasse d'amandes naturelles biologiques tranchées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375F. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson, réserver.
  2. Dans un moyen bol, mélanger les 2 farines, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, mélanger les oeufs de lin, le sirop d'érable, l'huile de coco, la vanille et le zeste d'orange.
  3. Ajouter le mélange liquide au mélange sec en brassant. Incorporer délicatement les mûres dans la pâte. 
  4. Placer un papier parchemin sur le comptoir et y déposer la pâte et abaisser la pâte en un cercle de 3 cm d'épaisseur. 
  5. Couper le cercle en moitié, puis couper ces moitiés en 3 pointes, créant ainsi 6 morceaux.
  6. Placer les scones sur la plaque préparée et y saupoudrer les amandes tranchées, presser légèrement avec les doigts pour qu'elles adhèrent à la pâte. 
  7. Enfourner et cuire de 18-20 minutes, jusqu'à coloration dorée. 
  8. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
  9. Conserver dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à deux jours.

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

 

Muffins aux bananes, raisins secs et chocolat

Muffins aux bananes, raisins secs et chocolat

Des muffins moelleux, sains, sans noix et donc parfaits pour la boîte à lunch! Pssst! Avec les raisins secs et les pépites de chocolat, plaisir gustatif garanti car chaque bouchée se révèle être une surprise!

 

Muffins aux bananes, raisins secs et chocolat

Donne 12 muffins  
preparation: 10 minutes
cuisson  : 22 minutes 

Ingrédients 

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F et placer des caissettes de papier dans le moule, ou utiliser de l'huile de coco fondue pour huiler les moules. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol à mélanger, fouettez légèrement l'œuf de lin. Ajouter les bananes et bien écraser. Ajouter la compote de pommes, le sirop d'érable, l'huile, la vanille, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
  3. Fouetter pour combiner. Ajouter les raisins secs et les brisures de chocolat et bien mélanger.
  4. Ajouter la farine et remuer doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ne pas trop mélanger sinon les muffins seront durs.
  5. Remplissez chaque ouverture presque pleine de pâte (j'ai utilisé une cuillère à crème glacée ordinaire) et faites cuire au four pendant 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Laisser les muffins refroidir pendant environ 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
  7. Se conserve au réfrigérateur dans un plat hermétique pendant une semaine, se congèle. 

 

Bon appétit!

 

Caroline

Présidente Hippocrate.Bio

 

Biscuits crus aux noisettes - 3 ingrédients - 5 minutes

Biscuits crus aux noisettes - 3 ingrédients - 5 minutes

Croyez-le ou non, ces biscuits sont prêts en moins de 5 minutes et ne contiennent que 3 ingrédients! Les ingrédients sains dont ils sont composés vous permettent de les déguster à tout moment de la journée. Laissez-vous tenter par leur saveur irrésistible de noisettes et leur texture fondante!

En prime, ils peuvent être adaptés à la boîte à lunch de vos enfants en remplaçant simplement le beurre de noisettes qu'ils contiennent par du beurre de graines de tournesol.

 

Biscuits crus aux noisettes - 3 ingrédients - 5 minutes 

Préparation: 5 minutes
Donne 12 petits biscuits

 

Ingrédients

  • 1/2 tasse de farine de noix de coco
  • 1/2 tasse de beurre de noisettes 100% naturel (à température ambiante)
  • 1/4 tasse de sirop d'érable pur (à température ambiante)

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le beurre de noisettes avec le sirop d'érable jusqu'à obtention d'une pâte brillante. 
  2. Ajouter la farine de noix de coco et mélanger. Utiliser les mains au besoin et former une boule.
  3. Prélever environ 1 c thé de pâte et former une petite boule de pâte avec vos mains. 
  4. Placer sur une assiette, répéter jusqu'à avoir épuisé la pâte du bol.
  5. À l'aide d'une fourchette, appuyer sur chacune des boule de pâte pour y laisser une marque et former un petit biscuit plat. 
  6. Placer au réfrigérateur 5 minutes et déguster! 

 

Note: Vous pouvez les rendre encore plus décadent en les trempant dans du chocolat fondu avant de les placer au frigo, simplement faire fondre du chocolat au bain-marie et tremper chaque biscuit dans le chocolat avant de placer au réfrigérateur!

 

Note: Pour une version sans noix adapté à la boîte à lunch, remplacer le beurre de noisettes par du beurre de graines de tournesol. 

Muffins canneberges, orange et amandes

Muffins canneberges, orange et amandes

Remplis de canneberges fraîches, ces muffins ont une belle couleur orangée brillante grâce aux oranges fraîches qu'ils contiennent. À la fois moelleux et légers, les amandes leur apportent une petite touche de douceur et de croquant qui balance bien le côté acidulé des canneberges. 

Profitez de l'action de grâce pour les servir à votre famille! 

 

Muffins canneberges, orange et amandes 

Donne 12 muffins
Préparation: 10 minutes
Cuisson 30 minutes 

 

Ingrédients

1 tasse de canneberges fraîches, coupées en 2
1/2 tasse de sirop d'érable pur
2 c soupe de zeste d'orange râpé
2 tasses de farine sans gluten (ici farine d'amandes)
2 c thé poudre à pâte sans gluten 
pincée de sel
1/2 tasse huile de coco fondue
1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
2 oeufs de lin
1/2 tasse d'amandes naturelles biologiques hachées 

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Préparer une plaque de moules à muffins, en y plaçant de caissettes de papier ou en le graissant avec de l'huile de coco.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sirop.
  4. Ajouter l'huile de coco, les amandes, le zeste d'orange, les canneberges, le jus d'orange et les oeufs de lin. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus. 
  5. Remplir les moules à muffin de pâte à ras bord. 
  6. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. 
  7. Se conserve dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. 

 

 

*Notes

Pour une version sécuritaire pour la boîte à lunch en milieu scolaire, simplement remplacer les amandes par des graines de tournesol ou de citrouilles.

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

 

 

muffins canneberges oranges et amandes

Muffins à la courge butternut

Muffins à la courge butternut

Des muffins sains à la courge butternut, délicieusement moelleux et regorgeants de toutes les saveurs automnales. Et comme ces muffins sont naturellement sucrés à la banane, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner ou une collation santé!

Comme ils contiennent du beurre de noix et de la farine de coco, ils sont riches en fibres, en protéines et en graisses saines. 

Pour ceux et celles qui souhaitent les cuisiner pour les lunchs des enfants, simplement substituer le beurre de noix par des pois chiches cuits et égouttés dans la même proportion. Cela vous permettra de faire déguster ces petites douceurs à vos enfants tout en demeurant une excellente source de protéines.

 

Muffins à la courge butternut 

Donne 12 muffins
Temps de préparation: 20 minutes 
Temps de cuisson: 35 minutes

 

Ingrédients

 

  • 1/2 tasse de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à thé bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à thé cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé gingembre moulu
  • 1/4 tasse huile de coco fondue
  • 1 tasse de purée de courge butternut 
  • 3 oeufs de lin
  • 1/3 tasse de beurre de noisettes 100% naturel (ou de pois chiches cuits, rincés et égouttés)
  • 2 bananes mûres
  • 2 cuillères à soupe sirop d'érable pur
  • 1/2 cuillère à thé extrait de vanille pure
  • 1/3 tasse de graines de citrouilles européennes biologiques 

 


Instructions

 

  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Tapisser un moule à 12 muffins de caissettes de papier ou de silicone.
  3. Préparer une courge (enlever la peau et les graines) et couper en cubes. Déposer dans un chaudron, couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse aisément. Conserver une tasse pour cette recette et réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur une fois bien refroidis. Conserver le reste pour une autre recette.
  4. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine de noix de coco avec le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le gingembre jusqu'à homogénéité en veillant à éliminer les grumeaux. Mettre de côté.
  5. Pendant ce temps, dans un grand bol, ajoutez les bananes et écrasez à la fourchette.
  6. Ajoutez ensuite la purée de courge, l'huile de noix de coco, le beurre de noisettes (ou les pois chiches si vous faites la version sans noix) , le sirop d'érable, l'extrait de vanille et les œufs de lin. Bien mélanger.
  7. Incorporer le mélange de farine de noix de coco et remuer jusqu'à incorporer. Ne pas trop mélanger pour s'assurer que les muffins demeurent moelleux.
  8. Déposer des portions égales dans des moules à pâtisserie et cuire au four préchauffé environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
  9. Se conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio
Barres pina colada

Barres pina colada

Ces barres pina colada sont un vrai délice tropical à 3 couches! Un remplissage d'ananas et de noix de coco au milieu de 2 couches croquantes.

Délicieuses en dessert, elles sont renversantes lorsque servies au petit déjeuner avec un verre de lait de coco ou un café! Faites vous plaisir!


Barres pina colada

 

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine sans gluten
1/2 tasse d'huile de coco fondue
1 tasse de flocons d'avoine sans gluten
2/3 tasse de sucre de coco
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de noix de grenoble hachées ou d'amandes hachées (ici j'ai utilisé des cajous!)


Pour la couche intermédiaire:
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3/4 tasse d'ananas séchés biologiques hachés finement
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de noix de coco fine biologique 

 

 

INSTRUCTIONS

 

  1. À  l'aide d'un couteau, hacher finement l'ananas séché.
  2. Pour le remplissage:
  3. Dans une petite casserole, ajoutez l'eau, le sucre de coco, l'ananas séché en morceaux et la fécule de maïs. NE PAS y placer la noix de coco - pour le moment.
  4. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Retirer du feu et incorporer la noix de coco. Il s'épaissira encore plus en refroidissant. Cela prend environ 5 à 10 minutes. Mettre de côté.
  6. Pour le mélange des couches extérieures:
  7. Dans un grand bol, ajoutez la farine et lel'huile de coco.
  8. Mélanger pour obtenir une texture grossière.
  9. À ce mélange, ajoutez l'avoine, le sucre de coco et le bicarbonate de soude.
  10. Bien mélanger utiliser les doigts pour vraiment bien incorporer les ingrédients.
  11. Retirer 1/2 tasse du mélange. Ajouter les noix à cette 1/2 tasse et réserver.
  12. Presser le mélange restant dans un plat de cuisson non graissé de 8 x 8.
  13. Répartissez votre garniture uniformément sur cette couche.
  14. Garnir du mélange que vous avez mis de côté.
  15. Répartir uniformément et appuyez légèrement avec votre main.
  16. Cuire au four à 350 ° pendant  35 à 40 minutes.
  17. Laisser refroidir et couper.
  18. Se conserve dans un plat hermétique au réfrigérateur et se congèle. 


Notes
Avec un couteau, délicatement faire le tour du plat avec la lame afin de bien décoller le dessert. Retirer le dessert du moule, poser sur une planche et découper en carrés.

 

 

Bon appétit!

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio