Muffins rustiques carottes-bananes-dattes

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Muffins rustiques carottes-bananes-dattes

Vpous hésitez entre le gâteau aux carottes et le pain aux bananes?

Je vous propose ici un heureux mélange de deux grands classiques!

Ces muffins rustiques aux carottes et aux bananes regorgent de noix, de dattes et d'épices. Il est sans gluten et végétalien et combine la saveur combine du pain aux bananes classique avec un gâteau aux carottes aux dattes et aux noix.

Rempli de texture,ces muffins sont idéal accompagnés d'une bonne tasse de thé pour un déjeuné différent ou complète bien la boîte à lunch de vos tout petits! (omettez les noix et remplacez par de la noix de coco biologique pour une version sans noix!)

Pour une version dessert très décadente, je vous suggère de garnir ces muffins de la crème de cajous à la canelle...

Muffins rustiques carottes-bananes-dates

 

Donne 12 muffins
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes

 

Ingrédients

  • Ingrédients secs
  • 1 1/3 de tasse farine sans gluten (Cuisine l'angélique utilisée)
  • 1 cuillère à caféthé de graines de lin dorée biologiques
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 cuillère à thé de cannelle
  • 1/8 cuillère à thé de piment Cayenne moulu
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude sans gluten
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte sans gluten
  • 1 cuillère à thé de gomme xanthane

 

  • Ingrédients Humides 
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 3 bananes bien mûres, écrasées
  • 1 orange, pressée + pincée de zeste (température ambiante)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco extra vierge, fondue
  • 1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille pure 

 

  • Ajouts
  • 1/4 cuillère à thé de gingembre frais, râpé
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 3/4 tasse de flocons d'avoine sans gluten
  • 3/4 tasse de noix de Grenoble Biologiques, hachées
  • 3/4 tasse de dates dénoyautées hachées

Garniture facultative de crème de cajous à la cannelle:
  • 1/2 tasse de noix de cajou crues biologiques , trempées
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle
  • 2-3 cuillères à soupe de lait non laitier
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

 

Instructions 


1. À l'aide d'huile de coco fondue, graisser un moule à muffins.

2. Préchauffer le four à 410 degrés F.

3. Mélanger les ingrédients humides dans un grand bol à mélanger, en écrasant très bien les bananes.

4. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

5. Incorporer les ingrédients de la section Ajouts.

6. Verser la pâte dans les moules.

7. Cuire au four à 410 pendant vingt minutes, puis réduire le four à 350F et cuire encore 15 minutes. Surveillez la cuisson afin d'éviter de trop cuire. Insérer un cure-dent, si celui-ci ressort sec, c'est cuit!

8. Laisser refroidir un peu et déguster!

9.Conserver les restes, couverts, au réfrigérateur ou au congélateur et réchauffer pour servir.

 

*Pour faire la garniture de crème de cajous à la cannelle, simplement égoutter les noix, placer les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Glacer les muffins et déguster!

 

 

Bon appétit!

 

 

Caroline
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon