Muffins à la courge butternut

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Muffins à la courge butternut

Des muffins sains à la courge butternut, délicieusement moelleux et regorgeants de toutes les saveurs automnales. Et comme ces muffins sont naturellement sucrés à la banane, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner ou une collation santé!

Comme ils contiennent du beurre de noix et de la farine de coco, ils sont riches en fibres, en protéines et en graisses saines. 

Pour ceux et celles qui souhaitent les cuisiner pour les lunchs des enfants, simplement substituer le beurre de noix par des pois chiches cuits et égouttés dans la même proportion. Cela vous permettra de faire déguster ces petites douceurs à vos enfants tout en demeurant une excellente source de protéines.

 

Muffins à la courge butternut 

Donne 12 muffins
Temps de préparation: 20 minutes 
Temps de cuisson: 35 minutes

 

Ingrédients

 

  • 1/2 tasse de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à thé bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à thé cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé gingembre moulu
  • 1/4 tasse huile de coco fondue
  • 1 tasse de purée de courge butternut 
  • 3 oeufs de lin
  • 1/3 tasse de beurre de noisettes 100% naturel (ou de pois chiches cuits, rincés et égouttés)
  • 2 bananes mûres
  • 2 cuillères à soupe sirop d'érable pur
  • 1/2 cuillère à thé extrait de vanille pure
  • 1/3 tasse de graines de citrouilles européennes biologiques 

 


Instructions

 

  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Tapisser un moule à 12 muffins de caissettes de papier ou de silicone.
  3. Préparer une courge (enlever la peau et les graines) et couper en cubes. Déposer dans un chaudron, couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse aisément. Conserver une tasse pour cette recette et réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur une fois bien refroidis. Conserver le reste pour une autre recette.
  4. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine de noix de coco avec le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le gingembre jusqu'à homogénéité en veillant à éliminer les grumeaux. Mettre de côté.
  5. Pendant ce temps, dans un grand bol, ajoutez les bananes et écrasez à la fourchette.
  6. Ajoutez ensuite la purée de courge, l'huile de noix de coco, le beurre de noisettes (ou les pois chiches si vous faites la version sans noix) , le sirop d'érable, l'extrait de vanille et les œufs de lin. Bien mélanger.
  7. Incorporer le mélange de farine de noix de coco et remuer jusqu'à incorporer. Ne pas trop mélanger pour s'assurer que les muffins demeurent moelleux.
  8. Déposer des portions égales dans des moules à pâtisserie et cuire au four préchauffé environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
  9. Se conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

 

Bon appétit!

 

Caroline 
Présidente Hippocrate Bio

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  • Caroline Bisaillon