Ces muffins sont un petit-déjeuner riche en nutriments pour vous donner plein de carburant en début de journée. Chargés d'ingrédients sains, ils regorgent de superaliments! 

Plus lourds que les muffins auxquels nous sommes habitués, ils sont tout de même étonnamment moelleux, délicieux et pleins de saveurs! 

Remplis de protéines, de fibres et d'une quantité ridicule de vitamines et de minéraux essentiels, ils sauront vous garder énergisés jusqu'au prochain repas. De plus, ils se congèlent très bien pour un petit-déjeuner ou une collation rapide.

Allez-y, faites-en un lot et essayez-les avec du beurre de pommes maison pour un déjeuner gourmand!

Muffin déjeuner bien garnis

Donne 12 gros muffins
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine d'amande 
• 1/2 tasse de poudre d'arrow-root 
• 1/2 tasse de farine de noix de coco 100% naturelle
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse de graines de citrouille d'europe biologiques 
• 1/2 tasse de graines de tournesol biologiques 
• 1/2 tasse de noix de coco fine biologique 
• 2 cuillères à soupe de graines de chia 
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre 
• 1 tasse de carotte râpée
• 1 tasse de pomme, coupée en petits cubes 
• 1/2 tasse de raisins secs sultana biologiques 
• 3 oeufs de lin
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse de sirop d'érable pur
• 1/2 tasse d'huile de noix de coco, fondue
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme 

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Tapisser un moule à muffins de 12 papiers à muffins.
3. Fouetter ensemble la farine d'amande, l'arrow-root, la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un grand bol.
4. Incorporer les graines de citrouille, les graines de tournesol, la noix de coco, les graines de chia et les graines de chanvre. Incorporer les carottes râpées, les pommes hachées et les raisins secs.
5. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs de lin, la compote de pommes, le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, la vanille et le vinaigre de cidre de pomme.
6. Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger jusqu'à ce que bien incorporé.
7. Placer 1/4 tasse de pâte dans 12 moules à muffins. Ils seront presque pleins.
8. Cuire au four de 25 à 27 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits au centre.

REMARQUES

• N'hésitez pas à remplacer les raisins secs par des canneberges, des dates ou tout autre fruit séché de votre choix.

• Vous pouvez facilement remplacer les graines par da'utres graines ou des noix pour varier. Simplement conserver les proportions égales. Suggestions: grenoble et lin doré.

Bon appétit!

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